Mejillones tigres, panierte gefüllte Miesmuscheln
Muschelfleisch mit Gemüse-Béchamel wird in den Schalen gekühlt, paniert und frittiert.
Aktive Zeit1 Std.
Garen40 Min.
Gesamt3 Std. 30 Min.Ruhezeit : 2 Std.
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Zutaten
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel mit Zwiebelansatz
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 grüne Paprika
- 700 ml Vollmilch
- 2 Ei
- 1000 g lebende Miesmuschel mit Schale
- 120 g Weizenmehl
- 855 ml Olivenöl zum Kochen und Frittieren
- 1 Prise gemahlener Pfeffer — optional
- 1 TL Chilisauce — optional
- 6 EL gekochte Tomatensauce
- 1 Prise feines Salz — optional
- 150 ml trockener Weißwein
- 150 g Semmelbrösel
Zubereitung
Muscheln bürsten, entbarten und abspülen. Beschädigte oder nach leichtem Klopfen offene Muscheln aussortieren. Wein und Lorbeer im breiten Topf erhitzen. Muscheln zugedeckt etwa 5 Min. öffnen lassen. Geschlossene entsorgen. Fleisch herausnehmen und hacken. Gute Schalenhälften waschen und trocknen, Lorbeer entfernen.
1 Lorbeerblatt1000 g lebende Miesmuschel mit Schale150 ml trockener Weißwein- Muschelbürste
- großer Suppentopf
- Deckel
- Messer
- Schneidebrett
- Rührschüssel
Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika waschen, entkernen und das Gemüse hacken. Petersilie waschen und hacken. 10 Min. in 45 ml Öl dünsten. Muschelfleisch, Tomatensauce und nach Wunsch Chilisauce zugeben, 3 Min. garen.
3 Knoblauchzehe1 Frühlingszwiebel mit Zwiebelansatz1 EL gehackte Petersilie1 grüne Paprika855 ml Olivenöl zum Kochen und Frittieren1 TL Chilisauce — optional6 EL gekochte Tomatensauce- Messer
- Schneidebrett
- beschichtete Pfanne
- Teigschaber
60 ml Öl in einem Topf erhitzen, 80 g Mehl einrühren und die Milch nach und nach zugeben. Unter Rühren 8 Min. kochen.
700 ml Vollmilch120 g Weizenmehl- Topf
- Schneebesen
Béchamel, Füllung und Petersilie mischen, bei Bedarf sparsam würzen und 4 Min. garen.
1 Prise gemahlener Pfeffer — optional1 Prise feines Salz — optional- beschichtete Pfanne
- Teigschaber
Saubere Schalenhälften auf flachem Blech füllen, starke Hitze abklingen lassen und mindestens 120 Min. vollständig kalt stellen.
- Backblech
- Löffel
Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. 40 g Mehl, verquirlte Eier und Brösel getrennt bereitstellen. Gefüllte Seiten in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Mit rohem Ei in Berührung gekommene Panierreste entsorgen.
2 Ei150 g Semmelbrösel- drei Schüsseln
- Schneebesen
750 ml Frittieröl im hohen Topf mit viel Abstand zum Rand auf etwa 175 °C erhitzen. Wenige Muscheln mit Füllung nach unten einlegen und etwa 3 Min. vorsichtig, bei Bedarf unter Wenden, goldbraun und innen heiß frittieren. Abtropfen lassen und servieren.
- großer Suppentopf
- Küchenthermometer
- Küchenzange
- Küchenpapier
- Teller
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Weichtiere
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration