Serranoschinken-Croquetas

Die Petersilie nach dem Waschen und Hacken nach Volumen abmessen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, Schinken fein würfeln. Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch etwa 6 Min. weich dünsten. Schinken kurz mitbraten. 100 g Mehl 2 Min. einrühren. Milch nach und nach unterrühren. Etwa 20 Min. ständig rühren, bis die dicke Masse sich vom Topf löst. Petersilie waschen, hacken und einarbeiten.

In einer flachen Form verstreichen. Mit für heiße Speisen geeigneter Folie direkt abdecken, erste starke Hitze abklingen lassen und etwa 480 Min. im Kühlschrank vollständig kalt und fest werden lassen. Kleine, gleichmäßige Kroketten formen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen. 50 g Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel getrennt bereitstellen. Kroketten erst in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden. Öl in einem hohen Topf mit reichlich Platz zum Rand auf etwa 175 °C erhitzen. Kleine Portionen etwa 3 Min. unter Wenden goldbraun frittieren, bis die Mitte heiß ist. Auf Papier abtropfen lassen und sofort servieren. Mit rohem Ei in Berührung gekommene Panierreste entsorgen.