Bretonischer Fischeintopf Cotriade
Fisch und Kartoffeln mit Zwiebeln, leicht gesalzener Butter und Weißwein, dazu Kräutervinaigrette.
Aktive Zeit35 Min.
Garen40 Min.
Gesamt1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 frisches Kräutersträußchen
- 4 frische Schnittlauchhalme
- 4 frische Petersilienzweige
- 1 Schalotte
- 4 Zwiebeln
- 1000 g rohe Kartoffeln
- 200 g leicht gesalzene Butter
- 500 g ausgenommene Makrelen in Stücken
- 500 ml Wasser
- 6 EL Olivenöl
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise feines Salz
- 2 EL Weinessig
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 g küchenfertige Seehechtsteaks
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln schälen. Zwiebeln in Scheiben schneiden, Knoblauch zerdrücken und Kartoffeln dick schneiden. Vorbereiteten Fisch prüfen und sichtbare Gräten mit einer Grätenpinzette entfernen.
2 Zehen Knoblauch4 Zwiebeln1000 g rohe Kartoffeln500 g ausgenommene Makrelen in Stücken500 g küchenfertige Seehechtsteaks- Messer
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Grätenpinzette
Butter im Schmortopf schmelzen und Zwiebeln sanft bräunen. Kartoffeln, Knoblauch, Kräuter, Wein und angegebenes Wasser zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast weich sind. Topfboden prüfen und bei drohendem Ansetzen durch Verdunstung etwas Kochwasser nachgießen.
1 frisches Kräutersträußchen200 g leicht gesalzene Butter500 ml Wasser200 ml trockener Weißwein- Schmortopf mit Deckel
- Pfannenwender
Seehecht und Makrele auf die Kartoffeln legen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 10 Minuten ohne Umrühren sanft garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Kräutersträußchen entfernen.
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise feines Salz- Schmortopf mit Deckel
- Zange
Während der Garzeit Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen und hacken. Öl und Essig mit Schalotte und Kräutern verquirlen. Fisch und Kartoffeln mit separater Vinaigrette und dem Kochsud in eigenen Schalen servieren.
4 frische Schnittlauchhalme4 frische Petersilienzweige1 Schalotte6 EL Olivenöl2 EL Weinessig- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Servierschalen
Allergene
- Fisch
- Milch
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration