Pasta mit Zucchini, Ricotta und getrockneten Tomaten

Die Zucchini waschen und in dünne Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Minze waschen und fein schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini 10 bis 12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren goldbraun braten. Den Knoblauch für die letzte Minute hinzufügen.

Während die Zucchini garen, die Spaghetti in kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. 150 ml Kochwasser auffangen, dann die Spaghetti abgießen.

Den Ricotta in einer Schüssel mit etwas Kochwasser geschmeidig rühren. Spaghetti, Zucchini und Minze hinzufügen und vermengen. 60 g abgetropfte getrocknete Tomaten in Öl bereitstellen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Anschließend alles zur Zubereitung geben. Bei Bedarf Kochwasser hinzufügen und sofort servieren.