Semmelknödel mit Pilzrahmsauce

Petersilie waschen und trocknen. Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. Die Zwiebeln schälen. Zitrone aufschneiden und auspressen. Saft durchsieben und 15 ml abmessen. Zwiebel und Petersilie hacken. 200 g Zwiebel mit 15 ml Öl in einer Pfanne etwa 3 min weich dünsten und 5 min abkühlen lassen. Brot dünn schneiden oder klein würfeln. Milch, verquirltes Ei, Muskat, 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Brot, abgekühlte Zwiebel und 15 g Petersilie zugeben. Gründlich drückend mischen, abdecken und etwa 20 min quellen lassen. Währenddessen Pilze vorbereiten.

Für das Rezept verwenden: ½ Zitrone (1 Zitrone vorbereiten).

Die Masse muss sich zusammendrücken lassen, ohne freie Flüssigkeit am Schüsselboden. In 8 teilen und mit feuchten Händen feste Knödel von etwa 6 cm Durchmesser formen. Einen großen Topf mit Wasser zum sanften Sieden bringen. Knödel ohne Gedränge einlegen und etwa 25 min ganz sanft ohne sprudelndes Kochen oder Rühren ziehen lassen. Sie sollen innen gestockt und heiß sein. Bei noch teigigem Brotinneren länger garen. Vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Pilze putzen und erdige Stielenden entfernen. Den Knoblauch schälen. Pilze in ähnlich große Hälften oder Viertel schneiden und Knoblauch hacken. Während Quell- und Garzeit der Knödel die für Pilze vorgesehenen 25 ml Öl in einer großen Pfanne auf mehrere Durchgänge verteilen. Pilze bei recht kräftiger Hitze etwa 3 min je Durchgang ohne Gedränge anbraten. In vier Durchgängen braten. Sämtliche Pilze samt Saft in einer Schüssel aufbewahren.

Die restlichen 10 ml Öl in der leeren Pfanne erhitzen. Die restlichen 100 g Zwiebel mit Knoblauch etwa 3 min weich dünsten. Brühe und Sahne zugießen und etwa 4 min sanft köcheln. Pilze samt allem Saft zurückgeben, dann den abgemessenen Zitronensaft, 5 g Petersilie, 3 g Salz und 0,5 g Pfeffer zufügen. Stärke mit dem gesamten abgemessenen kalten Wasser verrühren, unter Rühren zugeben und weitere 2 min sanft binden lassen. Knödel mit der gesamten Sauce und den Pilzen aufteilen.