Fugazzeta Rellena mit Mozzarella und Zwiebeln

Mehl und feines Salz in einer Schüssel mischen. Hefe im Wasser auflösen und mit 1 EL Öl zufügen. Etwa 10 Minuten glatt und geschmeidig kneten. Mit einem Tuch abdecken und etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Mozzarella gründlich abtropfen lassen. Gegen Ende der Gehzeit Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden. Mit dem für die Zwiebeln vorgesehenen Salz mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Ausgetretenes Wasser sanft ausdrücken, dann 1 EL Öl, Oregano und Pfeffer untermischen. Mozzarella klein würfeln und bis zum Füllen kühl halten.

Ofen auf 240 °C vorheizen und mindestens 20 Minuten aufheizen lassen. Pizzaform mit 1 EL Öl einfetten, einen Rest dieser Portion zum Bestreichen des Teigs aufbewahren. Teig in Boden und Deckel teilen, den Boden etwas größer lassen. Boden in der Form und etwas am Rand hochziehen. Deckelteig abgedeckt halten. Boden mit einer Gabel einstechen und 6 Minuten vorbacken, bis er nicht mehr roh glänzt, aber noch weich ist.

Mozzarella auf dem Boden verteilen und einen Rand frei lassen. Nach Wunsch Schinken zufügen. Deckel ausrollen, auflegen und Ränder fest verschließen. Oberfläche leicht mit einer Gabel einstechen. Zwiebeln locker darauf verteilen und mit dem restlichen reservierten Öl bestreichen. Im unteren Ofenbereich etwa 18 Minuten backen, bis Boden und Mitte gar und die Zwiebeln weich sind. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen.