Wildreis-Pilz-Hotdish

Reinen Wildreis abspülen und abtropfen lassen. Mit der Brühe in einem Topf aufkochen und zugedeckt etwa 60 min sanft garen, bis die Körner weich sind und sich zu öffnen beginnen. Nur überschüssige Brühe gegebenenfalls abgießen. Der Reis soll im Auflauf nicht in Flüssigkeit stehen. Währenddessen die nächsten Schritte vorbereiten.

Champignons putzen und erdige Stielenden entfernen. Knoblauch schälen. Champignons schneiden, Knoblauch hacken und abgetropfte Paprika würfeln. 30 g Butter und 30 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons etwa 10 min braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch, Estragon und 1 g Salz zugeben und weitere 1 min rühren. Mit den Paprikastücken in eine große Schüssel geben.

Lauch und Fenchel putzen, dabei den weißen und hellgrünen Lauchteil verwenden. Die dicken Grünkohlrippen entfernen. Dieses Gemüse waschen. Lauch und Fenchel schneiden, Grünkohl hacken. 15 g Butter und 15 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen. Lauch und Fenchel mit 2 g Salz etwa 10 min weich dünsten. Sardellenpaste zugeben und 3 min rühren. Grünkohl und 45 ml Wasser zugeben, abdecken und etwa 5 min weich garen. Essig zugießen, Deckel abnehmen und etwa 2 min rühren. In die Schüssel geben.

500 g abgetropfte Bohnen mit 120 ml Wasser grob mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit den restlichen 250 g ganzen Bohnen und gegartem Reis in die Schüssel geben und den gesamten Pfeffer untermischen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit 5 g Butter eine etwa 23 cm breite quadratische und 7 cm hohe Form einfetten. Asiago reiben. Käse, Panko, Paprika, Thymian und 3 g Salz in einer Schüssel mischen.

Die gesamte Mischung in die Form geben und ohne starkes Andrücken glatt streichen. Die gesamte Pankomischung darauf verteilen und mit den restlichen 15 ml Öl beträufeln. Offen etwa 25 min backen, bis der Auflauf innen heiß und oben goldbraun ist. Vor dem Aufteilen etwa 5 min ruhen lassen.