Monte-Cristo-Sandwich mit Kochschinken und Gruyère

Mehl, Backpulver, Salz und Muskat in einer breiten Schale mischen. Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen, dann die angegebene Menge verquirltes Ei abwiegen. Diese Menge mit der Milch verquirlen und unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein glatter, löffelüberziehender Teig entsteht.

Brot in gleichmäßig dicke Scheibenpaare schneiden. Innen jeweils eine Seite mit Mayonnaise, die andere mit Senf bestreichen. Den gesamten Käse ober- und unterhalb des Schinkens verteilen, schließen und andrücken. Sandwiches samt Rändern im Teig wenden, überschüssigen Teig über der Schale abtropfen lassen und sofort braten. Übrigen rohen Teig entsorgen.

Butter bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Pfanne aufschäumen. Sandwiches mit Abstand portionsweise braten und die Butter entsprechend verteilen: eine Seite etwa 4 Minuten, vorsichtig wenden und mit einer sauberen kleinen Pfanne beschweren. Andere Seite etwa 4 Minuten braten. Der Teig muss vollständig gestockt, der Käse geschmolzen und die Mitte 75 °C für 30 Sekunden heiß sein. Bei Bedarf Hitze reduzieren und länger braten. Auf einem Gitter 5 Minuten ruhen lassen, dann zum Aufteilen schneiden.