Kreolisches Garnelen-Étouffée mit weißem Reis

Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika waschen und entkernen. Sellerie waschen und putzen. Diese Aromaten hacken. Die gesamte Butter in einem schweren Schmortopf schmelzen, das gesamte Mehl zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 min ununterbrochen rühren, bis es erdnussbutterbraun ist, ohne zu verbrennen. Das gesamte gehackte Gemüse zugeben und etwa 10 min unter häufigem Rühren garen. Tomaten samt Saft, Lorbeer, das gesamte Salz, Cayenne und 3 g kreolische Gewürzmischung zugeben und weitere 3 min garen.

Die gesamte Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und etwa 45 min sanft köcheln, dabei regelmäßig gegen Ansetzen rühren. Währenddessen Reis abspülen und abtropfen, dann mit dem gesamten abgemessenen Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 18 min je nach Reis weich garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 min ruhen lassen.

Garnelen trocken tupfen und mit den restlichen 3 g kreolischer Gewürzmischung mischen. In die sanft siedende Sauce geben und etwa 7 min unter vorsichtigem Wenden garen, bis sie undurchsichtig sind und im Kern mindestens 75 °C für 30 s erreichen. An die Größe anpassen. Lorbeer entfernen. Petersilie waschen und trocknen. Frühlingszwiebeln waschen und den grünen Teil verwenden. Die Garnitur hacken und vollständig einrühren. Reis mit sämtlichen Garnelen und der Sauce aufteilen.