Haneeth — würzig gebratene Lammschulter

Name: Haneeth — würzig gebratene Lammschulter
Prep time: 20 min
Cook time: 245 min
Total time: 565 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Zimtstange; 1 TL gemahlener Zimt; 10 Kardamomkapsel; 1 TL gemahlener Kardamom; 7 Gewürznelke; 2 TL gemahlener Koriander; 2 TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL gemahlene Kurkuma; 2 Tassen Wasser; 2,5 kg rohe Lammschulter mit Knochen; 10 Lorbeerblatt; 10 Knoblauchzehe; 0,5 Tasse Olivenöl für die Marinade; 3 EL Olivenöl für das Gemüse; 3 Zwiebeln; 12 kleine Kartoffel; 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 7 TL Salz

Hauptgericht
Jemenitisch

Eine marinierte Schulter, dicht abgedeckt mit Kartoffeln und Aromaten langsam im Ofen gegart.

Aktive Zeit30 Min.

Garen4 Std. 30 Min.

Gesamt9 Std.Ruhezeit : 5 Std.

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Zutaten

2 TL gemahlener Koriander
10 Lorbeerblätter
10 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
12 kleine Kartoffeln
2,5 kg rohe Lammschulter mit Knochen
1 Zimtstange
1 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlene Kurkuma
2 Tassen Wasser
½ Tasse Olivenöl für die Marinade
3 EL Olivenöl für das Gemüse
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
7 TL Salz
10 Kardamomkapseln
1 TL gemahlener Kardamom
7 Gewürznelken

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Zwiebeln schälen. 1 Stück Zwiebel mit Marinadenöl, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, gemahlenem Zimt und Kardamom, Pfeffer sowie 5 TL Salz zu einer Paste mixen. Schulter mit einem Messer einschneiden. Fleisch mit der Paste einreiben und diese in die Einschnitte drücken. Zugedeckt mindestens 240 min im Kühlschrank marinieren.
Schritt abgeschlossen · 2
Lamm 60 min vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 175 °C vorheizen. Übrige Zwiebeln, 2 Stück, in Scheiben schneiden. Knoblauch und Kartoffeln schälen, Kartoffeln halbieren. Mit Zwiebeln, Kardamomkapseln, Lorbeerblättern, Zimtstange, Nelken, dem Öl für das Gemüse und 1,5 TL Salz in einen großen tiefen Bräter geben. Mischen. Schulter darauflegen und abgemessenes Wasser angießen.
Schritt abgeschlossen · 3
Bräter mit Backpapier abdecken und die Ränder mit Alufolie dicht verschließen. Etwa 240 min garen, ab 180 min prüfen. Das Fleisch soll sich leicht vom Knochen lösen. Falls der Boden vorher trocken wird, etwas Wasser zufügen und wieder sorgfältig verschließen. Aufdecken, mit Bratensaft übergießen und etwa 5 min unter ständiger Aufsicht übergrillen. Ganze Gewürze entfernen und Lamm mit Kartoffeln und Zwiebeln servieren.

Allergene

Zusammensetzung noch zu klären.

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration