Lothringer Fleischpastete
In Riesling mariniertes Schweine- und Kalbfleisch in goldbraunem Blätterteig.
Aktive Zeit1 Std.
Garen45 Min.
Gesamt14 Std.Ruhezeit : 12 Std.
Zur Woche hinzufügen
Deine Woche wird geladen…
Zutaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 frische Petersilienzweige
- 3 Schalotten
- 3 Lorbeerblätter
- 1 rohes Ei zum Bestreichen
- 1 rohes Ei für die Füllung
- 400 g ausgelöster Schweinenacken
- 400 g ausgelöste Kalbsschulter
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 800 g Blätterteig
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 750 ml trockener Riesling
- 2 Prisen feines Salz
- 1 ganze Gewürznelke
Zubereitung
Schwein und Kalb klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken, Petersilie waschen und hacken. Fleisch, gehackte Aromaten, ganze Nelke, Lorbeer, Salz, Pfeffer, Muskat und Riesling in einem abgedeckten Gefäß mischen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
1 Zehe Knoblauch4 frische Petersilienzweige3 Schalotten3 Lorbeerblätter400 g ausgelöster Schweinenacken400 g ausgelöste Kalbsschulter1 Prise gemahlene Muskatnuss1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer750 ml trockener Riesling2 Prisen feines Salz1 ganze Gewürznelke- Messer
- Schneidebrett
- Gefäß mit Deckel
Fleisch und gehackte Aromaten gründlich abtropfen lassen, Nelke und Lorbeer entfernen und rohe Marinade entsorgen. Das Ei für die Füllung einmischen. 500 g Blätterteig auf Backpapier ausrollen und um einen mittigen Füllungsstreifen breite Ränder lassen. Füllung gleichmäßig etwa 3 cm dick verteilen. Den Teig für den Deckel (300 g) passend zur Oberseite ausrollen.
1 rohes Ei für die Füllung800 g Blätterteig- Sieb
- Schüssel
- Löffel
- Teigrolle
- Backpapier
- Backblech
Ei zum Bestreichen verquirlen. Breite Ränder über die Füllung falten, Verbindungen mit etwas Ei bestreichen und Deckel auflegen. Ränder verschließen. Oberfläche mit dem übrigen Ei bestreichen. Kleine Dampföffnungen einschneiden und ein Muster leicht einritzen, ohne den Teig zu durchschneiden.
1 rohes Ei zum Bestreichen- Schüssel
- Gabel
- Backpinsel
- Messer
Backofen auf 200 °C vorheizen. 30 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und etwa weitere 15 Minuten backen. Der Teig soll goldbraun sein. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass die Füllungsmitte 74 °C erreicht; bei Bedarf länger backen. Heiß servieren.
- Backofen
- Backblech
- Ofenhandschuhe
- Messer
- Küchenthermometer
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration