Pichelsteiner mit drei Fleischsorten und Wurzelgemüse

Den Kohlstrunk und beschädigte Teile von Lauch und Staudensellerie entfernen. Die Zwiebeln, die Möhren, den Knollensellerie, die Pastinaken, den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen. Fleisch auf einem Fleischbrett in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden. Wirsing, Lauch und Staudensellerie waschen und zerteilen. Möhren, Knollensellerie, Pastinaken, Kohlrabi und Kartoffeln auf einem anderen Brett in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

15 g Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise insgesamt etwa 12 Min. anbraten. Es ist innen noch roh. In einem Behälter aufheben. 5 g Schmalz zugeben, Zwiebel 5 Min. anschwitzen und getrennt aufheben. Die übrigen 10 g Schmalz zugeben, Gemüse außer Kartoffeln unter Rühren etwa 8 Min. anschwitzen und herausnehmen.

Fleisch zurück auf den Topfboden geben, darauf Zwiebel, angeschwitztes Gemüse und zuletzt Kartoffeln schichten. Salz und Pfeffer in die Brühe rühren und darübergeben. Sanft aufköcheln, Deckel fest schließen und bei kleinster Hitze etwa 90 Min. ohne Rühren schmoren. Am Ende prüfen, dass sich das Rindfleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und alle Fleischsorten durchgegart sind. Nötigenfalls zugedeckt länger garen.

Petersilie waschen und hacken. Mit einem großen Löffel bis zum Topfboden schöpfen, damit jede Portion Fleisch, Gemüse und Sud enthält, und mit Petersilie bestreuen.