Sayur asem — Gemüsesuppe mit Tamarinde

Name: Sayur asem — Gemüsesuppe mit Tamarinde
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: 0,5 Tasse rohe getrocknete Erdnuss ohne Haut; 500 g Chayote; 500 g Weißkohl; 100 g Grünkohl; 1 TL gemahlene Kurkuma; 6,5 Tassen Wasser; 75 g Schalotte; 1 frischer Maiskolben; 8 indonesisches Lorbeerblatt; 3 Knoblauchzehe; 100 g frische Spargelbohne; 1 frisches Galgantstück; 1 frisches Ingwerstück; 5 Kemirinuss; 10 g Terasi-Garnelenpaste; 10 scharfe rote Chilischote; ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 20 g Tamarindenmark; 1 EL Salz; 60 g Palmzucker; 2 Zitronengrasstängel; 2 Tomate

Hauptgericht
Indonesisch

Eine säuerliche, scharfe Suppe mit Kohl, Chayote, Mais und Erdnüssen.

Aktive Zeit40 Min.

Garen1 Std. 45 Min.

Gesamt2 Std.

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Zutaten

500 g Weißkohl
100 g Grünkohl
75 g Schalotten
8 indonesische Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
1 frisches Ingwerstück
10 scharfe rote Chilischoten
2 Zitronengrasstängel
2 Tomaten
½ Tasse rohe getrocknete Erdnüsse ohne Haut
1 TL gemahlene Kurkuma
6½ Tassen Wasser
1 frischer Maiskolben
100 g frische Spargelbohnen
5 Kemirinüsse
10 g Terasi-Garnelenpaste
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Salz
60 g Palmzucker
500 g Chayoten
1 frisches Galgantstück
20 g Tamarindenmark

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Die Wasserportion zum Einweichen der Tamarinde erhitzen. Erdnüsse in einem Topf mit Wasser bedecken. Etwa 60 min sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und dieses Wasser verwerfen. Währenddessen Tamarindenmark in 0,5 Tasse des abgemessenen, erwärmten Wassers einweichen. Zerdrücken, durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen.
Schritt abgeschlossen · 2
Gemüse und Chilis waschen. Chayote schälen und entkernen; Maisblätter und Fäden entfernen. Während die Erdnüsse garen, Kohl, geschälte Chayote, Bohnen und Mais in mundgerechte Stücke schneiden. Grünkohlstiele entfernen und Blätter hacken. Tomaten vierteln. Garnelenpaste in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duftet. Mit entstielten Chilis, geschälten Schalotten und Knoblauch, Kemirinüssen sowie geschälten 2,5 cm großen Ingwerstücken und 2,5 cm großen Galgantstücken zerkleinern. Zitronengras andrücken.
Schritt abgeschlossen · 3
6 Tassen des abgemessenen Wassers in einem großen Topf aufkochen. Gewürzpaste, Tamarindensaft, Zitronengras, indonesische Lorbeerblätter, Palmzucker, Kurkuma, Salz und Pfeffer zufügen. 5 min sanft köcheln lassen. Gegarte Erdnüsse zugeben und 10 min weitergaren. Kohl, Chayote, Bohnen und Mais zufügen und 15 min garen. Zuletzt Grünkohl und Tomaten für 5 min zufügen. Das Gemüse soll weich sein. Zitronengras und Lorbeerblätter entfernen und heiß servieren.

Allergene

Krebstiere
Erdnüsse

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration