Gai pad prik king — Hähnchen mit trockenem Curry

Bohnen waschen und putzen. Palmzucker fein hacken und fest gedrückt nach Volumen abmessen. Bohnen nach dem Zerteilen abmessen. Hähnchen mundgerecht schneiden und mit 2 TL Fischsauce mischen. Etwa 15 min marinieren, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden. 5 Makrutblätter zerreißen und die übrigen 2 fein schneiden. Bohnen zerteilen. Nach Wunsch gesalzenes Ei öffnen, auslöffeln und in Stücke schneiden.

Einen Teil des Öls im sehr heißen Wok erhitzen, den Rest für das Curry aufbewahren. Hähnchen mit Abstand etwa 1 min anbraten, dann kurz wenden. Noch teilweise roh auf einen Teller nehmen; Öl im Wok lassen. Wok etwas abkühlen lassen, dann abseits des Herds übriges Öl und Currypaste zugeben. Locker rühren, bei mittlerer Hitze etwa 2 min unter Rühren duftend braten.

Zucker und übrige Fischsauce, 3 TL, zugeben. Mit 0,25 Tasse Brühe ablöschen und den Zucker unter Rühren lösen. Zerrissene Blätter zugeben und etwa 30 s rühren. Übrige Brühe, 0,25 Tasse, nach und nach zugeben, damit die Sauce flüssig bleibt. Hähnchen wieder zugeben und Bohnen hinzufügen. Garen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und die Sauce ohne Flüssigkeitsansammlung am Boden an den Zutaten haftet. Nach Wunsch Ei unterheben. Vom Herd nehmen und mit fein geschnittenen Makrutblättern bestreuen.