Haselnuss-Dacquoise mit Pralinécreme

Eier trennen. 125 g Eiweiß für die Böden und 50 g Eigelb für die Creme abwiegen. Eigelb mit 20 g Zucker und 25 g Stärke verrühren. Milch aufkochen, langsam einrühren und alles zurück in den Topf geben. Unter Rühren 2 Minuten kochen. Flach ausstreichen, direkt abdecken und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig kalt stellen.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Gemahlene Haselnüsse auf einem Blech und ganze Nüsse auf einem weiteren verteilen. Etwa 10 Minuten rösten und nach der Hälfte umrühren, ohne sie dunkel werden zu lassen. Abkühlen lassen und ganze Nüsse grob hacken.

Backofen auf 180 °C einstellen. Zurückbehaltenes Eiweiß steif schlagen und dabei die übrigen 50 g Zucker einrieseln lassen. Kalte gemahlene Haselnüsse, 110 g Puderzucker und die übrigen 20 g Stärke vorsichtig unterheben. 2 Böden mit 18 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen. Etwa 12 Minuten hellgolden backen. Papier auf ein Gitter ziehen und auskühlen lassen.

Die Butter weich werden lassen. Weiche Butter aufschlagen. Pralinépaste und anschließend glatt gerührte Konditorcreme mit ähnlicher Temperatur wie die Butter einarbeiten. Etwa 10 Minuten luftig und glatt schlagen. In einen Spritzbeutel füllen.

Papier von den kalten Böden abziehen. Einen Boden auf eine Platte legen und Creme am Rand und mittig aufspritzen. Gehackte Nüsse in der Creme verteilen. Füllung 20 Minuten kalt stellen. Zweiten Boden ohne Druck auflegen und mit den zurückbehaltenen 10 g Puderzucker bestäuben.