Cincinnati-Chili auf Spaghetti

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Rohes Hackfleisch im Schmortopf mit 500 ml kaltem Wasser mit festem Schneebesen oder Kartoffelstampfer etwa 2 min kräftig zu einer feinen Fleisch-Wasser-Mischung ohne große Klumpen rühren. Übrige 500 ml Wasser, Zwiebel, Knoblauch, 85 g Tomatenmark, gesamten Essig, Worcestershiresoße, Lorbeer, Salz, aktive Trockenhefe, Chili-Powder-Mischung, Paprika, Piment, Cayenne, Zimt, Kreuzkümmel, Oregano, weißen Pfeffer, Nelken und Ingwer zugeben. Gut mischen. Fleisch und Aromaten werden nicht angebraten.

Unter häufigem Rühren aufkochen, dann offen etwa 180 min sanft köcheln. Regelmäßig rühren und den Boden abschaben, bis die Soße fein und gebunden, noch löffelbar statt wässrig oder trocken ist. Nötigenfalls sanft weiterkochen. Lorbeer am Ende entfernen.

Gegen Ende der Kochzeit Spaghetti in reichlich ungesalzenem kochendem Wasser weich garen, etwa 3 min über die Al-dente-Zeit der Packung hinaus. Währenddessen Cheddar durch die kleinen Löcher einer Vierkantreibe fein reiben und gesamtes Öl mit den übrigen 28,5 g Tomatenmark in einer großen Schüssel verrühren. Spaghetti ohne Auffangen des Wassers abgießen und damit überziehen. Sämtliche Nudeln aufteilen, mit der gesamten Fleischsoße und dann dem gesamten fein geriebenen Cheddar bedecken. Heiß servieren, damit der Käse schmilzt.