Kasseler mit Äpfeln und Wirsing

Name: Kasseler mit Äpfeln und Wirsing
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 200 ml zubereitete Gemüsebrühe; 800 g Wirsing; 30 ml Sonnenblumenöl; 600 g bereits gegarter gepökelter und geräucherter Kasseler-Lachs ohne Knochen; 200 g Zwiebel; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 400 g Apfel; 0,5 g getrockneter Rosmarin; 2 g feines Salz; 1 g getrockneter Thymian; 150 ml trockener Weißwein

Hauptgericht

Scheiben von bereits gegartem gepökeltem und geräuchertem Schweinefleisch werden auf mit Äpfeln, Thymian und Rosmarin geschmortem Wirsing erwärmt.

Aktive Zeit35 Min.

Garen45 Min.

Gesamt1 Std. 15 Min.

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Zutaten

800 g Wirsing
200 g Zwiebeln
400 g Äpfel
600 g bereits gegarter gepökelter und geräucherter Kasseler-Lachs ohne Knochen
200 ml zubereitete Gemüsebrühe
30 ml Sonnenblumenöl
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 g getrockneter Rosmarin
2 g feines Salz
1 g getrockneter Thymian
150 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Äpfel schälen und entkernen. Den Kohlstrunk entfernen. Die Zwiebeln schälen. Wirsingblätter waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in Scheiben, Äpfel in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bereits gegarten Kasseler etwa 1 cm dick aufschneiden. Auf dem Etikett prüfen, dass er gegart und verzehrfertig ist, nicht roh und noch zu garen.
Schritt abgeschlossen · 2
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Min. anschwitzen. Wirsing zufügen und 5 Min. unter Rühren zusammenfallen lassen, dann Wein und Brühe zugießen. Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben und zugedeckt 10 Min. sanft köcheln lassen.
Schritt abgeschlossen · 3
Äpfel zufügen und etwa 20 Min. zugedeckt weitergaren, bis Wirsing und Äpfel weich sind. Nach den ersten 10 Min. dieses Schritts Kasselerscheiben auf das Gemüse legen und für die übrigen 10 Min. wieder zudecken. Den Sud nur sanft köcheln lassen und das bereits gegarte Fleisch nicht stark kochen.
Schritt abgeschlossen · 4
Prüfen, dass eine dicke Scheibe im Kern 75 °C für 30 Sek. erreicht. Nötigenfalls zugedeckt weiter erhitzen. Wirsing und Äpfel mit dem Sud verteilen und heiße Scheiben darauflegen.

Allergene

Sellerie
Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration