Windbeutel mit Hagelzucker

Wasser, Milch, gewürfelte Butter, Salz und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, das gesamte gesiebte Mehl zugeben und kräftig rühren. Bei geringer Hitze rühren, bis der Teig einen Kloß bildet und sich vom Topfrand löst. In eine Schüssel geben und ausdampfen lassen.

Nach und nach 250 g flüssiges Ei in den lauwarmen Teig einrühren. Der Teig soll glatt sein und eine mit dem Teigschaber gezogene Spur langsam schließen. Kleine Häufchen mit Abstand auf Bleche mit Backpapier spritzen. Mit 60 g zurückbehaltenem Ei bestreichen und Hagelzucker darüberstreuen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech einschieben und auf 160 °C zurückschalten. Etwa 25 Minuten ohne Öffnen der Tür backen, bis die Windbeutel aufgegangen, goldbraun und trocken sind. Für die nächste Charge den Ofen zuerst wieder aufheizen.

Windbeutel vorsichtig auf ein Gitter setzen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.