Huesos de santo mit Marzipan und Eigelbcreme

200 g Zucker mit 100 g Wasser erhitzen und etwa 1 Minute kochen. Heißen Sirup in kleinen Mengen unter die Mandeln rühren. Keinen weiteren Sirup zugeben, sobald eine formbare, nicht fließende Masse entsteht. Abdecken und etwa 2 Stunden abkühlen lassen.

Arbeitsfläche mit den 20 g Puderzucker zum Formen bestäuben. Marzipan etwa 2,5 mm dick ausrollen. Mit einem Spieß Rillen markieren und Rechtecke von etwa 5 × 6 cm schneiden. Um einen runden lebensmittelechten Holzstiel rollen und Ränder verbinden. Stiel entfernen, Röllchen aufrecht hinstellen und mindestens 4 Stunden trocknen.

Während des Trocknens Eier trennen und die 4 Eigelbe in einer mikrowellengeeigneten Schüssel leicht verquirlen. Übrige 100 g Zucker mit 50 g Wasser bis 105 °C kochen. Unter Rühren langsam zu den Eigelben geben. In der Mikrowelle in Abschnitten von 30 Sekunden erhitzen und jeweils umrühren, bis die Creme dick ist, insgesamt etwa 2,5 Minuten. Direkt abdecken, lauwarm abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Kalte Creme mit einem Spritzbeutel mit kleiner Tülle in die trockenen Röllchen füllen. Zurückbehaltene 150 g Puderzucker mit den 45 g Wasser für die Glasur verrühren. Röllchen darin tauchen und mit Löffeln wenden. Auf einem Gitter mindestens 5 Stunden trocknen, bis die Glasur fest ist.