Kai palo — Schweinebauch und Eier mit fünf Gewürzen

Zimt zerbrechen. Mit Nelken, Sternanis, Koriander und Szechuanpfeffer ohne Fett rösten, bis die Koriandersamen etwas dunkler werden; dabei rühren. Gewürze und gewaschene Korianderstiele in einem Käsetuch zubinden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Schweinebauch groß würfeln und Tofukissen halbieren.

Palmzucker in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Unter Rühren dunkel karamellisieren, ohne ihn zu verbrennen. Brühe vorsichtig zugießen, um das Karamellisieren zu stoppen; es kann spritzen. Saucen, Salz, weißen Pfeffer, Knoblauch und Gewürzbeutel zugeben. Schweinebauch zugeben und etwa 150 min bei leicht geöffnetem Deckel sanft schmoren, bis er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

Während das Fleisch schmort, Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 8 min kochen. In kaltem Wasser abkühlen, abgießen und vorsichtig schälen. Sobald das Fleisch zart ist, Eier und Tofu zugeben und weitere 8 min sanft köcheln. Vom Herd nehmen, Gewürzbeutel entfernen und vor dem Servieren 30 min ruhen lassen, damit die Eier Brühe aufnehmen.