Geschwärzter Cajun-Lachs mit Zucchini

Paprika, Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Cayenne, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Pfeffer und Salz mischen. Lachs trocken tupfen, in ähnlich dicke Stücke schneiden und die gesamte Mischung auf den Oberflächen andrücken. Zucchini waschen und in dünne Halbmonde schneiden.

Butter und Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, Lachs mit Abstand einlegen und je nach Dicke etwa 6 Minuten je Seite braten, bis er dunkelbraun ist und innen 63 °C erreicht. Hitze senken, wenn die Gewürze schwarz werden und verbrannt riechen: Die Kruste soll geröstet, nicht verkohlt sein. Fisch auf einem sauberen Teller zurücklegen.

Zucchini mit der gesamten übrigen Gewürzbutter in dieselbe Pfanne geben. Etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Ausgetretenen Fischsaft zu den Zucchini geben und erhitzen. Gesamten Lachs, Zucchini und Bratensaft aufteilen. Bei zu kleiner Pfanne portionsweise mit entsprechend verteiltem Fett garen.