Lachs-Sauerkraut-Auflauf mit brauner Butter

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zitrone waschen und trocknen. Gesamte gelbe Schale ohne die weiße Haut fein abreiben, dann auspressen und den Saft durchsieben. Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 2 g Salz und 0,25 g Pfeffer würzen und mit dem gesamten Zitronensaft beträufeln.

Eine Auflaufform mit 5 g Butter fetten. Übrige 95 g Butter mit 1 g Salz in einem kleinen Topf schmelzen. Hell nussbraun werden lassen, bis sie nussig duftet, dann vor dem Verbrennen vom Herd nehmen. Gesamtes gegartes Sauerkraut samt Flüssigkeit in 3 gleiche Portionen und Fisch in 2 gleich große Gruppen teilen. Eine Portion Kraut in der Form verteilen und mit etwas Zitronenschale bestreuen. Eine Gruppe Lachs darauflegen und mit der Hälfte der zubereiteten braunen Butter bepinseln. Mit einer Portion Kraut, Zitronenschale sowie übrigem Fisch und brauner Butter wiederholen. Mit dem letzten Kraut und der übrigen Zitronenschale abschließen.

Wein mit Crème fraîche, den übrigen 2 g Salz und den übrigen 0,25 g Pfeffer verrühren. Gleichmäßig über die Schichten gießen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Min. backen, bis die Mischung leicht blubbert und der Lachs innen gar und undurchsichtig ist und in Lamellen zerfällt. Heiß servieren.