Runzas mit Rinderhack und Weißkohl

Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und die angegebene Menge ohne Schale abwiegen. Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Milch auf etwa 40 °C erwärmen, aktive Trockenhefe einrühren und etwa 5 min stehen lassen. Lauwarme Butter, Zucker, 6 g Salz und verquirltes Ei in einer Schüssel mischen. Hefemilch und dann 500 g Mehl zugeben. Etwa 7 min zu einem glatten, weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. Restliches Mehl zum Formen aufbewahren.

Den Kohlstrunk entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Schüssel mit 5 ml Öl leicht einfetten, Teig hineinlegen und abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 90 min bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und Kohl sehr fein schneiden. 15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch etwa 3 min anbraten, dann Rinderhack zugeben und etwa 8 min krümelig garen, bis kein rohes Fleisch bleibt. Kohl, 5 g Salz und Pfeffer zugeben und weitere 4 min garen, bis der Kohl zusammenfällt und überschüssige Flüssigkeit verdampft. In einer Form ausbreiten und während der restlichen Gehzeit mindestens 10 min abkühlen lassen.

Teig vorsichtig entgasen und in 12 teilen. Mit den restlichen 20 g Mehl Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen. Jeden Teigling etwa 3 mm dick ausrollen, mit ausreichend Teig zum Umschließen der Füllung. Die gesamte lauwarme Füllung mittig verteilen, Ränder zusammenziehen und fest zudrücken. Mit der Naht nach unten und Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Abgedeckt etwa 30 min sichtbar aufgehen lassen. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Abdeckung entfernen und etwa 30 min backen, bis die Brötchen goldbraun und der Teig an der Naht durchgebacken sind. Zwei Bleche verwenden. Bei gleichzeitigem Backen nach der Hälfte der Zeit die Ebenen tauschen. Etwa 5 min auf einem Gitter abkühlen lassen.