Kokoscremetarte

150 g Mehl mit 3 g Salz mischen. 113,5 g kalte Butter in kleinen Flöckchen einarbeiten und das eiskalte Wasser zugeben. Ohne langes Kneten zusammenfügen, flach drücken und 30 Min. kühlen.

Die restlichen 10 g Mehl für Arbeitsfläche und Nudelholz verwenden. Etwa 3 mm dick ausrollen, die Form auslegen und Abschnitte in den Rand falten. Für eine Familientarte eine tiefe Form mit 23 cm verwenden. 30 Min. kühlen.

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen. Teig mit Papier und wiederverwendbaren Backgewichten belegen. 20 Min. backen, Papier und Gewichte entfernen, Boden einstechen und weitere etwa 20 Min. goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Kokosmilch in der Dose glatt rühren und die angegebene Menge abwiegen. Eigelbe trennen und abwiegen. Kokosmilch mit 227 g Milch, 111 g Zucker und 1,5 g Salz erhitzen. Eigelb, Stärke, 7,5 g Mehl und 113 g kalte Milch gesondert verrühren. Etwas heiße Milch nach und nach einrühren, dann alles in den Topf zurückgeben.

Unter ständigem Rühren aufkochen und deutlich andicken lassen. Vom Herd nehmen, 57 g Butter, 7 g Vanille und Kokosraspel einrühren. In eine flache Schale geben, direkt auf der Oberfläche abdecken, zügig abkühlen und mindestens 3 Stunden vollständig kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren sehr kalte Sahne mit 12 g Zucker und 4,7 g Vanille steif schlagen, aber nicht zu Butter schlagen. Kalte Kokoscreme auf dem vollständig abgekühlten Boden verteilen und Sahne daraufgeben. Gleich servieren und die Tarte anschließend gekühlt aufbewahren.