Orangen-Chiffonkuchen

Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Metall-Kaminform mit herausnehmbarem Boden und 25 cm Durchmesser ohne Antihaftbeschichtung bereitstellen. Nicht fetten. Orangen waschen. Die Schale ohne die weiße Haut fein abreiben und 30 ml Abrieb abmessen. Früchte auspressen, den Saft sieben und 120 ml abmessen.

Mehl, 200 g Zucker, Backpulver, Salz und den vorbereiteten Orangenabrieb mischen. Eigelb, Öl, den abgemessenen Saft und Vanille zufügen. Glatt rühren.

Eiklar und Weinstein in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen. Sobald weiche Spitzen entstehen, die restlichen 100 g Zucker langsam zugeben und steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben und in die Form füllen.

55 bis 60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. Die Form sofort auf ihre Füße oder den Mittelkamin umdrehen, ohne dass der Kuchen die Arbeitsfläche berührt. 90 Minuten abkühlen lassen. Mit einer dünnen Klinge an Rand, Mittelkamin und Boden entlangfahren und den Kuchen auslösen.