Albóndigas in Mandelsauce
Schweine- und Kalbfleischbällchen in pürierter Sauce aus gerösteten Mandeln, Tomaten und Weißwein.
Aktive Zeit1 Std. 15 Min.
Garen1 Std. 15 Min.
Gesamt1 Std. 45 Min.
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Zutaten
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 große reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL frische Petersilie
- 200 ml Vollmilch
- 2 Eier
- 350 g rohes Schweinehackfleisch
- 350 g rohes Kalbshackfleisch
- 150 g rohe blanchierte Mandeln
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 40 g Weizenmehl
- 150 ml natives Olivenöl extra
- 15 ml reiner Zitronensaft
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL feines Salz
- 1 TL weißer Zucker
- 100 ml trockener Weißwein
- 100 g Weizenbrotkrume ohne Rinde
Zubereitung
Brot etwa 10 Min. in gesamter Milch einweichen, während übrige Zutaten vorbereitet werden. Leicht ausdrücken, abtropfen lassen und überschüssige Milch verwerfen. Eier aufschlagen und Eigelb vom Eiweiß trennen. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen, trocknen, hacken und die angegebene Menge abmessen. Schwein, Kalb, Eigelb, Knoblauch, Brot, Zitronensaft, Petersilie, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer mischen. 24 gleich große Bällchen formen, leicht mehlen und überschüssiges Mehl verwerfen.
3 Knoblauchzehen1 EL frische Petersilie200 ml Vollmilch2 Eier350 g rohes Schweinehackfleisch350 g rohes Kalbshackfleisch40 g Weizenmehl15 ml reiner Zitronensaft1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL feines Salz100 g Weizenbrotkrume ohne Rinde- Rührschüssel
- Sieb
- Messer
- Schneidebrett
- Teller
Gesamtes Öl in Pfanne erhitzen und Bällchen portionsweise insgesamt etwa 15 Min. bräunen. Herausnehmen, übriges Öl in zweite Pfanne sieben. Mandeln darin etwa 3 Min. unter Beobachtung rösten und herausnehmen, Öl für Sauce behalten.
150 g rohe blanchierte Mandeln150 ml natives Olivenöl extra- beschichtete Pfanne
- Küchenzange
- Teller
- Sieb
- beschichtete Pfanne mit 25–30 cm Durchmesser
- Löffel
Zwiebel schälen, hacken und in diesem Öl etwa 10 Min. dünsten. Tomaten waschen und reiben, Haut verwerfen. Fruchtfleisch, Zucker, Kreuzkümmel, Lorbeer und übrige 0,5 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer zugeben, etwa 10 Min. einkochen. Mandeln und Wein zugeben und 15 Min. sanft garen. Lorbeer entfernen, starken Dampf abziehen lassen und in tiefem Gefäß mit Stabmixer pürieren.
1 Lorbeerblatt2 große reife Tomaten1 Zwiebel1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL weißer Zucker100 ml trockener Weißwein- Messer
- Schneidebrett
- Käsereibe
- beschichtete Pfanne mit 25–30 cm Durchmesser
- Löffel
- Rührschüssel
- Stabmixer
Bällchen mit gesamter Sauce in die Pfanne geben. Etwa 10 Min. sanft köcheln, bis sie innen durchgegart sind. Bei Bedarf verlängern. Sauce vorsichtig gegen Ansetzen rühren. Heiß mit gesamter Mandelsauce servieren.
- beschichtete Pfanne
- Löffel
Allergene
- Eier
- Gluten
- Milch
- Schalenfrüchte
- Sulfite
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Erdnüsse, Sesam, Soja.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration