Kartoffel-Pilz-Eintopf aus Jaén

Paprika waschen und entkernen. Knoblauch schälen. Austernpilze putzen und zerzupfen. Tomaten und Knoblauch hacken, Paprika in Streifen schneiden. Nelken im Mörser zerstoßen. 15 ml Öl in einem Schmortopf erhitzen und Pilze etwa 8 Min. anbraten, bis ihre Flüssigkeit reduziert ist. Auf einen Teller geben.

Übrige 30 ml Öl in den Schmortopf geben und Paprika etwa 6 Min. dünsten. Kartoffeln schälen und klein schneiden, dabei das letzte Stück jedes Schnitts mit dem Messer abbrechen. Kartoffeln und Knoblauch zugeben und 5 Min. sanft garen. Tomaten zugeben und etwa 5 Min. ziemlich trocken einkochen.

Paprikapulver und zerstoßene Nelken kurz einrühren, ohne sie zu verbrennen. Mehl darüberstreuen und etwa 1 Min. unter Rühren garen. Abgemessenes Wasser nach und nach einrühren, salzen und pfeffern. Die Stücke sollen in einem passend großen Topf knapp bedeckt sein. Etwa 15 Min. sanft schmoren, bis Kartoffeln weich und Brühe gebunden sind. Bei Bedarf länger garen.

Austernpilze samt ausgetretenem Saft wieder zugeben. Vorsichtig mischen und etwa 2 Min. erhitzen. Ragout mit Kartoffelstücken und gebundener Sauce heiß servieren.