Herzhaftes Mais-Spoonbread mit Schinken

Name: Herzhaftes Mais-Spoonbread mit Schinken
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 61 g ungesalzene Butter; 170 g geriebener Emmentaler; 2 g Basilikumblätter; 4 g frische Thymianblättchen; 225 g gekochter Schinken ohne Schwarte; 710 ml Vollmilch; 4 rohes ganzes Ei mit Schale; 150 g Zwiebel; ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 ml Chilisauce; 100 g feiner gelber Maisgrieß

Hauptgericht

Ein dicker Maisbrei mit Schinken und Käse, der durch geschlagenes Eiweiß im Ofen aufgeht.

Aktive Zeit30 Min.

Garen1 Std.

Gesamt1 Std. 30 Min.Ruhezeit : 15 Min.

Zur Woche hinzufügen

Deine Woche wird geladen…

Zutaten

2 g Basilikumblätter
4 g frische Thymianblättchen
150 g Zwiebeln
61 g ungesalzene Butter
170 g geriebener Emmentaler
710 ml Vollmilch
4 Stück rohe ganze Eier mit Schale
225 g gekochter Schinken ohne Schwarte
≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
3 ml Chilisauce
100 g feiner gelber Maisgrieß

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorheizen. Eine ausreichend tiefe Auflaufform mit 5 g Butter fetten. Milch aufkochen lassen, Maisgrieß nach und nach unterschlagen und bei milder Hitze etwa 5 Min. zu einem dicken Brei garen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Min. abkühlen lassen, damit das Eigelb beim Einrühren nicht stockt.
Schritt abgeschlossen · 2
Zwiebel schälen. Basilikum und Thymian waschen und Thymianblättchen abzupfen. Währenddessen Zwiebel hacken und Schinken fein würfeln. 28 g Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel etwa 9 Min. weich und goldgelb dünsten. Schinken in den letzten 2 Min. dazugeben. Sämtliche Butter und Saft bei der Einlage belassen. Basilikum und Thymian hacken.
Schritt abgeschlossen · 3
Eier trennen. Eigelb mit dem abgekühlten Brei, Schinken, Zwiebel samt Butter, Käse, Kräutern, Chilisauce und Pfeffer verrühren. Eiweiß in einer sauberen fettfreien Schüssel zu weichen Spitzen schlagen und vorsichtig unterheben.
Schritt abgeschlossen · 4
In die gefettete Form geben und Platz zum Aufgehen lassen. Restliche 28 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Etwa 35 Min. goldbraun backen, bis die Masse gestockt ist und im Inneren 75 °C für 30 Sek. erreicht. 5 Min. ruhen lassen und mit dem Löffel servieren.

Allergene

Eier
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration