Lachs mit Pekannusskruste

Thymian waschen und trocknen. Die Blättchen abstreifen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pekannüsse mit dem Messer klein hacken, ohne sie zu einer Paste zu verarbeiten. Zitrone waschen und trocknen und die farbige Schale ohne weiße Haut fein abreiben. Den gesamten Abrieb mit Nüssen, Panko, Thymian und 30 ml Öl gleichmäßig befeuchten. Die abgeriebene Zitrone in Spalten schneiden und zum Servieren aufbewahren.

Ein Blech mit Rand mit den restlichen 5 ml Öl fetten. Nach Gräten tasten und verbleibende entfernen. Gleichmäßige Filets von etwa 2,5 cm Dicke mit Abstand aufs Blech legen. Mit dem gesamten Salz und Pfeffer würzen und die gesamte Kruste darauf verteilen und leicht andrücken. Heruntergefallene Brösel vom Blech zurück auf den Fisch geben.

Etwa 20 min backen, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch undurchsichtig ist und sich in Lamellen löst. Im Kern mindestens 75 °C für 30 s prüfen und an die Dicke anpassen. Bräunen die Nüsse zu früh, locker mit Alufolie abdecken und ohne Verbrennen fertig garen. Mit allen beiseitegestellten Zitronenspalten servieren.