Stracciatella — römische Eier-Parmesan-Suppe
Rinderbrühe, in der verquirlte Eier mit Parmesan zu zarten Fäden stocken, mit Petersilie und Muskat.
Aktive Zeit14 Min.
Garen10 Min.
Gesamt20 Min.
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Zutaten
- 1 kleiner Petersilienstrauß
- 4 mittelgroße Eier
- 1200 ml gebrauchsfertige flüssige Rinderbrühe
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional
- 1 Prise feines Salz — optional
- 100 g geriebener Parmigiano Reggiano
Zubereitung
Petersilie waschen, gut trocknen und fein hacken. Eier in eine Schüssel aufschlagen und Parmesan, Petersilie und Muskat zugeben. Nur glatt verrühren, nicht schaumig schlagen.
1 kleiner Petersilienstrauß4 mittelgroße Eier1 Prise gemahlene Muskatnuss100 g geriebener Parmigiano Reggiano- Messer
- Schneidebrett
- Rührschüssel
- Schneebesen
Brühe in einem Topf aufkochen und die Hitze auf sanftes, gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Brühe abschmecken und die optionalen Prisen Salz und Pfeffer nur bei Bedarf in die Eiermischung geben.
1200 ml gebrauchsfertige flüssige Rinderbrühe1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer — optional1 Prise feines Salz — optional- Topf
- Löffel
Eiermischung am Topfrand in einem dünnen Strahl in die Brühe gießen und dabei mit dem Schneebesen rühren. Unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten sanft garen, bis die Fäden undurchsichtig und gestockt sind und keine flüssige Eiermischung mehr sichtbar ist. Sofort heiß servieren und nicht weitergaren, damit die Eier zart bleiben.
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Schöpfkelle
Allergene
- Sellerie
- Eier
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration