Sauerfleisch in würzigem Gelee
Schweinenacken und Zwiebeln in einem mit Essig und Gewürzen abgeschmeckten Gelee.
Aktive Zeit35 Min.
Garen2 Std.
Gesamt75 Std.Ruhezeit : 72 Std.
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Zutaten
- 4 Blätter Lorbeer
- 4 Zwiebeln
- 2000 g Schweinenacken ohne Knochen
- 2000 ml Wasser
- 12 Blätter weiße Gelatine
- 8 schwarze Pfefferkörner
- 2 TL feines Salz
- 2 EL Zucker
- 600 ml Weißweinessig
- 3 Wacholderbeeren
- 4 Gewürznelken
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Essig und Wasser in einen großen Topf gießen. Zwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, Wacholder, Zucker und Salz zugeben und aufkochen.
4 Blätter Lorbeer4 Zwiebeln2000 ml Wasser8 schwarze Pfefferkörner2 TL feines Salz2 EL Zucker600 ml Weißweinessig3 Wacholderbeeren4 Gewürznelken- Messer
- Brett
- großer Topf
Fleisch in den Sud legen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 120 Minuten sanft köcheln lassen, bis es zart ist. Herausheben, Sud durch ein Sieb gießen und Zwiebeln herauslesen, dabei ganze Gewürze entfernen. Fleisch grob zerteilen und mit den Zwiebeln in flache Formen verteilen.
2000 g Schweinenacken ohne Knochen- großer Topf
- Deckel
- Zange
- feines Sieb
- Messer
- Brett
- Formen
Gelatineblätter einzeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1000 ml vom noch heißen, nicht kochenden Sud abmessen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin lösen. Über das Fleisch gießen, sodass es bedeckt ist. Etwas abkühlen lassen, abdecken und 4320 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, bis das Gelee fest ist. Kalt genießen.
12 Blätter weiße Gelatine- Schale
- Topf
- Löffel
- Formen
- Abdeckungen
Allergene
Zusammensetzung noch zu klären.
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Milch, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration