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Hirschragout mit Wacholder und Preiselbeeren

Hirschragout mit Wacholder und Preiselbeeren

  • Hauptgericht
  • Deutsch

Aromatisch pochierte Hirschschulter, anschließend mit Wurzelgemüse, Crème fraîche und Preiselbeeren geschmort.

Aktive Zeit35 Min.

Garen1 Std. 30 Min.

Gesamt2 Std.

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Zutaten

  • 1 Thymianzweig
  • 100 g Möhre
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 2 EL Crème fraîche
  • 2 EL Preiselbeerkompott
  • 1000 ml Wasser
  • ½ EL Weizenmehl
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ TL feines Salz
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 4 Wacholderbeeren
  • 300 g rohe ausgelöste Hirschschulter

Zubereitung

  1. Abgemessenes Wasser mit Lorbeer, Pfefferkörnern, Piment, Wacholder, Thymian und Salz zum Sieden bringen. Schulter am Stück einlegen und etwa 40 Min. sanft garen. Fleisch herausnehmen und Brühe aufbewahren. In 3 cm große Würfel schneiden.

    1 Thymianzweig
    1 Lorbeerblatt
    3 Pimentkörner
    1000 ml Wasser
    ½ TL schwarze Pfefferkörner
    ½ TL feines Salz
    4 Wacholderbeeren
    300 g rohe ausgelöste Hirschschulter
    • großer Suppentopf
    • Schaumlöffel
    • Messer
    • Schneidebrett

  2. Während des Pochierens Zwiebel, Möhre, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen. Zwiebel würfeln und Wurzelgemüse in 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Schmortopf erhitzen und Gemüse etwa 7 Min. leicht anrösten. Gegarte Fleischwürfel dazugeben.

    100 g Möhre
    100 g Knollensellerie
    1 Zwiebel
    100 g Petersilienwurzel
    1 EL Sonnenblumenöl
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf
    • Löffel

  3. Pochierbrühe durchsieben und nach dem Garen 250 ml abmessen. Diese Menge zu Fleisch und Gemüse geben. Zugedeckt 30 Min. schmoren und gelegentlich umrühren. Bei trockenem Topfboden etwas übrige gegarte Brühe nachgießen.

    • Sieb
    • Deckel
    • Schmortopf

  4. Rotwein zugießen, Mehl darüberstreuen und gut unterrühren. 3 Min. leicht kochen. Crème fraîche und Preiselbeerkompott unterrühren, pfeffern und 2 Min. sanft erhitzen. Heiß servieren.

    2 EL Crème fraîche
    2 EL Preiselbeerkompott
    ½ EL Weizenmehl
    1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
    50 ml trockener Rotwein
    • Topf
    • Löffel

Allergene

  • Sellerie
  • Gluten
  • Milch
  • Sulfite

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration

Hirschragout mit Wacholder und Preiselbeeren