Gänsebraten mit Äpfeln

Äpfel waschen, schälen, entkernen und vierteln. Einen möglichen Innereienbeutel aus der Gans nehmen und die Gans sorgfältig trocken tupfen. Loses Fett an der Bauchöffnung entfernen. Fettige Hautstellen mit einer Nadel einstechen, ohne ins Fleisch zu stechen. Mit Salz einreiben. Die Viertel von 2 Äpfeln mit dem Beifuß locker einfüllen. Mit Rouladennadeln verschließen und die Keulen zusammenbinden.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen. Viertel der übrigen 4 Äpfel darum verteilen und Wasser angießen. 120 Minuten braten und regelmäßig mit Bratensaft begießen. Bei drohendem Austrocknen etwas heißes Wasser nachgießen.

Ofen auf 140 °C herunterschalten und etwa weitere 120 Minuten braten. Sobald der Rücken gebräunt ist, die Gans vorsichtig wenden und die Brust bräunen lassen. Das Keulenfleisch soll sich leicht lösen und an der dicksten Stelle 80 bis 85 °C erreichen, ohne mit dem Fühler den Knochen zu berühren. Bei Bedarf länger garen. Herausheben und während der Saucenzubereitung 10 Minuten ruhen lassen.

Beifuß, Nadeln und Küchengarn entfernen. Bratensaft in eine Fetttrennkanne gießen und das Fett abtrennen. Gegarte Äpfel und entfetteten Saft in einem Topf aufkochen und fein pürieren. Gans tranchieren und mit der Sauce anrichten.