Seehecht auf galicische Art mit Ajada

Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie waschen. Mit Petersilie, Pfefferkörnern, Salz und 10 ml Öl in einen breiten Topf geben. Das für die Sauce abgemessene Wasser zugießen und knapp mit Wasser bedecken. Zum leisen Kochen bringen und etwa 15 min garen, bis eine Messerspitze leicht in eine Scheibe gleitet.

Seehecht auf Gräten prüfen und in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Im leicht siedenden Sud auf die Kartoffeln legen. Abdecken und etwa 5 min ganz sanft garen. Vom Herd nehmen und etwa 10 min zugedeckt ziehen lassen. Im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 75 °C für 30 s prüfen. Bei Bedarf erneut sanft erhitzen. Das Fleisch soll sich in Lamellen teilen.

Während der Fisch zugedeckt zieht, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die restlichen 90 ml Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den Knoblauch etwa 4 min sanft goldgelb braten. Vom Herd nehmen, bevor er dunkel wird. Beide Paprikapulver sofort einrühren, dann vorsichtig genau das zu Beginn abgemessene Wasservolumen als Kochsud zugießen und anschließend den Essig. Umrühren. Paprika nicht trocken braten.

Seehecht und Kartoffeln vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf einer warmen Platte anrichten. Sichtbare Pfefferkörner entfernen. Die gesamte Ajada darübergeben und sofort servieren. Den übrigen Kochsud nicht mitservieren.