Drachenkopf-Terrine mit warmen Kartoffeln

Filets in sanft siedendes Wasser legen. Etwa 10 Minuten pochieren, bis das Fleisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Abtropfen und zerpflücken, dabei verbliebene Gräten entfernen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform buttern und die Wände mit dem Mehl bestäuben. Eier mit Sahne, Tomaten, Salz und Pfeffer verquirlen. Das gesamte Fischfleisch untermischen und in die Form geben.

Form in einen tiefen Bräter stellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form angießen. Etwa 45 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und eine Messerklinge sauber herauskommt. Aus dem Wasserbad nehmen. Etwa 60 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 240 Minuten kalt stellen.

Den Schnittlauch waschen und fein schneiden. Vor dem Essen Kartoffeln waschen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und etwa 30 Minuten sanft kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, schälen und vierteln. Terrine stürzen und aufschneiden. Warme Kartoffeln, Mayonnaise und gewaschenen, geschnittenen Schnittlauch dazugeben.