Ash Reshteh — Kräutersuppe mit Hülsenfrüchten und Nudeln

Name: Ash Reshteh — Kräutersuppe mit Hülsenfrüchten und Nudeln
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1 400-g-Dose gegarte Kidneybohnen, Nettogewicht; 1 400-g-Dose gegarte Linsen, Nettogewicht; 1 400-g-Dose gegarte Kichererbsen, Nettogewicht; 250 g frischer Knoblauch-Schnittlauch; 60 g frischer Koriander; 2 TL gemahlene Kurkuma; 2000 ml Wasser; 200 g frisches Spinatblatt; 5 Knoblauchzehe; 250 ml Olivenöl; 15 g getrocknete Minze; 250 g getrocknete Weizennudel Reshteh Ash; 2 Zwiebeln; 40 g frische Petersilie; 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 TL Salz; 200 g Naturjoghurt aus Vollmilch

Hauptgericht
Herbst

Eine dicke Spinat-Kräuter-Suppe mit Nudeln, Hülsenfrüchten und Minz-Zwiebeln.

Aktive Zeit40 Min.

Garen40 Min.

Gesamt1 Std. 15 Min.

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Zutaten

250 g frischer Knoblauch-Schnittlauch
60 g frischer Koriander
200 g frische Spinatblätter
5 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
40 g frische Petersilie
200 g Naturjoghurt aus Vollmilch
1 400-g-Dose gegarte Kidneybohnen, Nettogewicht
1 400-g-Dose gegarte Linsen, Nettogewicht
1 400-g-Dose gegarte Kichererbsen, Nettogewicht
2 TL gemahlene Kurkuma
2000 ml Wasser
250 ml Olivenöl
15 g getrocknete Minze
250 g getrocknete Weizennudeln Reshteh Ash
2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Salz

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Alle drei Konserven abgießen und abspülen. Kräuter und Spinat waschen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Hälfte der Zwiebeln würfeln, den Rest dünn schneiden. Knoblauch zerdrücken.
Schritt abgeschlossen · 2
Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze goldgelb braten. Die Hälfte des Knoblauchs und der Kurkuma kurz mitrösten. Wasser, Kräuter und Spinat zugeben. Aufkochen und 15 Minuten sanft köcheln.
Schritt abgeschlossen · 3
Abgetropfte Hülsenfrüchte und Nudeln zugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind, aber ihre Form behalten. Gegen Ansetzen umrühren. Salz und Pfeffer zugeben und vom Herd nehmen.
Schritt abgeschlossen · 4
Während die Nudeln garen, das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelscheiben etwa 5 Minuten goldgelb braten. Übrige Kurkuma zugeben und die Zwiebeln unter Zurücklassen des Öls in eine Schüssel heben. Übrigen Knoblauch 2 Minuten braten und in die Schüssel geben. Minze unter Rühren 1 Minute im Öl braten. Suppe mit Joghurt anrichten und Zwiebeln, Knoblauch, Minze und ihr Öl darauf verteilen.

Allergene

Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration