Eichelkürbis mit Wurst-Apfel-Füllung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Essbare Kürbisse von etwa 800 g Bruttogewicht je Stück wählen, waschen, Enden zur Stabilität nur knapp abschneiden, halbieren und Kerne sowie Fasern entfernen. Fleisch und Mulden mit 20 ml Öl, 4 g Salz und 0,5 g Pfeffer einreiben. Mit Schnittfläche nach unten ohne Enge auf mit Backpapier belegte Bleche von 30 × 40 cm legen. Etwa 40 min rösten, Bleche zur Halbzeit tauschen, bis das Fleisch gabelweich ist und die Schalen ihre Form halten. Je nach Größe länger garen.

Während des Röstens Zwiebel schälen. Äpfel waschen und entkernen, die Schale belassen. Während des Röstens Zwiebel hacken, Äpfel in 1 cm große Würfel schneiden und Parmesan reiben. Brät in einer Pfanne etwa 7 min krümelig braten, bis es 75 °C für 30 s erreicht. Mit Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges freies Fett entfernen. Übrige 10 ml Öl zugeben und Zwiebel 3 min braten. Äpfel 3 min weich mitbraten. Fleisch zurückgeben, gesamten Salbei, die übrigen 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer, sämtlichen Panko und 60 g Parmesan einrühren, bis der Käse schmilzt.

Heiße Kürbisse vorsichtig mit Mulden nach oben wenden und füllen. Passt nicht alles hinein, Überschuss in einer kleinen Ofenform mitbacken und ebenfalls auf sämtliche Portionen verteilen. Füllung mit den übrigen 40 g Parmesan bestreuen. Etwa 15 min backen, bis Käse geschmolzen und Füllung heiß ist, dann 5 min ruhen lassen.