Soto Betawi — Rindfleisch-Kuttelsuppe mit Kokosmilch
Rinderwade und Kutteln in einer Milch-Kokos-Brühe mit Zitronengras und Makrut-Limettenblättern.
Aktive Zeit40 Min.
Garen2 Std. 30 Min.
Gesamt3 Std.
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Zutaten
- 100 g Schalotten
- 3 indonesische Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 1 frisches Ingwerstück
- 5 Zitronengrasstängel
- 4 Tassen Vollmilch
- 1000 g rohe Rinderwade
- 500 g gereinigter Rindernetzmagen
- 4 Tassen Wasser
- 2 Tassen Kokosmilch
- 5 Kemirinüsse
- 1 EL Salz
- 5 Makrut-Limettenblätter
- 1 frisches Galgantstück
Zubereitung
Bereits vom Metzger gereinigte Kutteln verwenden. Schalotten, Knoblauch, die 2,5 cm großen Ingwerstücke und die 5 cm großen Galgantstücke schälen. Mit den Kemirinüssen zu einer Paste zerkleinern. Zitronengrasstängel andrücken. Rinderwade und Kutteln in großen Stücken belassen.
100 g Schalotten4 Knoblauchzehen1 frisches Ingwerstück5 Zitronengrasstängel1000 g rohe Rinderwade500 g gereinigter Rindernetzmagen5 Kemirinüsse1 frisches Galgantstück- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
Rindfleisch, Kutteln, Zitronengras, indonesische Lorbeerblätter, Milch und Paste in einen großen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, damit die Milch nicht ansetzt. Sobald es leicht blubbert, zudecken und etwa 120 min sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Kutteln weich sind. Den Topfboden im Blick behalten und starkes Kochen vermeiden.
3 indonesische Lorbeerblätter4 Tassen Vollmilch- großer Kochtopf
- Löffel
- Deckel
Fleisch und Kutteln herausheben und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe abseihen und mit Fleisch und Kutteln zurück in den Topf geben. Abgemessenes Wasser, Kokosmilch und Salz zufügen. 30 min sanft köcheln lassen. Währenddessen Makrut-Limettenblätter abspülen, Mittelrippen entfernen und Blätter fein schneiden. Suppe vom Herd nehmen und die Blätter einrühren. Heiß servieren.
4 Tassen Wasser2 Tassen Kokosmilch1 EL Salz5 Makrut-Limettenblätter- Küchenzange
- Messer
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Kochtopf
- Löffel
- Schöpfkelle
Allergene
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Sellerie, Krebstiere, Eier, Fisch, Gluten, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration