Walnuss-Baklava

Gekühlten Filoteig etwa 30 Minuten vor dem Entrollen herausnehmen. Blätter unter einem leicht feuchten Küchentuch vor dem Austrocknen schützen. Walnüsse mit Zimt im Zerkleinerer zu kleinen Stückchen, nicht zu Pulver, hacken. Butter sanft schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.

Ofen auf 160 °C vorheizen. Blätter für eine rechteckige Form von 23 mal 33 cm zuschneiden. Boden mit Butter bestreichen. Je ein Viertel der Blätter für Boden und Oberfläche zurücklegen und die übrige Hälfte in vier gleiche Stapel teilen. Nüsse in fünf Portionen teilen. Bodenblätter einzeln einlegen, jedes buttern und eine Nussportion daraufstreuen. Danach jeweils einen Stapel einzeln gebutterter Blätter und eine Nussportion auflegen, bis diese vier Stapel und die Nüsse aufgebraucht sind. Mit den Deckblättern abschließen und jedes Blatt einschließlich des letzten buttern.

Mit einem scharfen Messer bis zum Boden erst Streifen, dann diagonal Rauten schneiden. Etwa 70 Minuten backen, bis die Schichten kräftig goldbraun und knusprig sind. Währenddessen den Sirup zubereiten.

Zucker, Zitronensaft, Wasser und Honig in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. 3 Minuten sanft köcheln lassen, vom Herd nehmen und während der übrigen Backzeit abkühlen lassen.

Baklava mit Ofenhandschuhen herausnehmen und sofort den abgekühlten Sirup über die ganze heiße Oberfläche gießen. Vor dem Servieren mindestens 360 Minuten durchziehen lassen. Schnittlinien zum Trennen der Stücke nochmals durchschneiden.