Quarkbällchen

Mehl und Backpulver zusammen sieben. 125 g Zucker für den Teig abwiegen. 150 g zum Wälzen aufheben. Die für den Teig bestimmte Zuckerportion und den Vanillezucker zu den trockenen Zutaten geben. Die Eier aufschlagen und separat mit dem Quark verrühren, dann mit den trockenen Zutaten zu einem weichen gleichmäßigen Teig mischen. Nicht kneten oder mit den Händen formen.

Öl in einen schweren Topf von etwa 16 cm Durchmesser geben. Er muss hoch genug sein, dass er höchstens halb gefüllt ist. Mit Thermometer auf 180 °C erhitzen. Eine Schale mit Küchenpapier und eine weitere mit den vorgesehenen 150 g Wälzzucker vorbereiten.

Mit zwei Löffeln kleine Teigkugeln abstechen und vorsichtig ohne Gedränge ins Öl geben. Unter Wenden 7 Minuten goldbraun und innen gar frittieren. Das erste Bällchen öffnen und auf rohen Teig prüfen. Zwischen den Portionen 180 °C halten. In mehreren Durchgängen arbeiten, bei zu wenig Schwimmraum weitere einplanen.

Jede Portion mit dem Schaumlöffel herausheben, auf Papier abtropfen lassen und warm im vorgesehenen Zucker wälzen. Die letzte Portion etwa 5 Minuten abtropfen und etwas abkühlen lassen.