Baskischer Kuchen mit Konditorcreme

Die Butterportion für den Teig weich werden lassen. 7 Eier trennen. 3 Eigelb für die Creme zurückbehalten und das übrige ganze Ei bereithalten. 200 g weiche Butter mit 150 g Zucker verrühren. Übrige 4 Eigelb und 10 ml Rum einarbeiten. 300 g Mehl und Backpulver kurz zu einem glatten Teig einarbeiten. Flach drücken, abdecken und etwa 60 Minuten kalt stellen.

Vanilleschote öffnen und Mark herauskratzen. Milch mit Schote und Mark zum leichten Köcheln bringen. Zurückbehaltenes Eigelb und ganzes Ei mit den übrigen 80 g Zucker verrühren und 40 g Mehl einarbeiten. Schote entfernen und Milch langsam einrühren. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Creme andickt und erste Blasen erscheinen. Übrige 10 ml Rum einrühren. Flach ausstreichen, direkt abdecken und abkühlen lassen.

Runde Form mit 24 cm Durchmesser mit den übrigen 10 g Butter fetten. Mit etwas von den übrigen 10 g Mehl ausstäuben und den Rest für die Arbeitsfläche verwenden. Etwas mehr als die Hälfte des Teigs für Boden und Rand ausrollen. Kalte Creme einfüllen. Übrigen Teig ausrollen, darüberlegen und Ränder sorgfältig verschließen. Mit einer Gabel flache Muster einziehen.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Etwa 45 Minuten goldbraun backen, bis der Teig an den Rändern durchgebacken ist. Etwa 180 Minuten vollständig in der Form abkühlen lassen, damit Creme und Teig vor dem Ausformen fest werden.