Fish and Brewis — Klippfisch, Hartbrot und Grieben

Bedecken Sie Fisch und Hartbrot am Vorabend getrennt in eigenen Gefäßen mit kaltem Wasser. Stellen Sie den Fisch in den Kühlschrank. Weichen Sie beides etwa 480 min ein. Gießen Sie beides ab und verwerfen Sie das Einweichwasser.

Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben. Bedecken Sie sie mit frischem Wasser, kochen Sie sie etwa 15 min weich und gießen Sie sie ab. Bedecken Sie währenddessen den Fisch in einem anderen Topf mit frischem Wasser. Lassen Sie ihn 12 min sanft köcheln, bis er in Lamellen zerfällt. Gießen Sie ihn ab und entfernen Sie mögliche Gräten. Bedecken Sie das Hartbrot mit frischem Wasser, kochen Sie es auf und nehmen Sie es sofort vom Herd. Lassen Sie es 10 min quellen, gießen Sie es gut ab und zerkleinern Sie es. Verwerfen Sie alle Garwasser.

Den Speck fein würfeln und die angegebene Menge abmessen. Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln während der übrigen Garzeiten. Lassen Sie die Speckwürfel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne aus, bis die Grieben goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Fett in der Pfanne. Bräunen Sie darin die Zwiebeln etwa 12 min. Richten Sie Fisch, Brot, Kartoffeln und Zwiebeln an. Geben Sie nach Wunsch Pfeffer hinzu und verteilen Sie Grieben und heißes Fett darüber.