Couscous mit Lamm und Gemüse
Zweimal gedämpfter Couscous, serviert mit Lamm, Gemüse und Kichererbsen.
Aktive Zeit1 Std.
Garen1 Std. 30 Min.
Gesamt2 Std. 30 Min.Ruhezeit : 25 Min.
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Zutaten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Karotten
- 1 TL gemahlener Koriander
- 2 Zucchini
- 1 Speiserübe
- 2 Zwiebeln
- 1 grüne Paprika
- 2 Kartoffeln
- 1 Tasse Kürbis
- 500 g Lammfleisch
- ½ TL gemahlener Zimt — optional
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- 2250 ml Wasser
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paprika
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen
- 1 Prise Pfeffer — optional
- 2 TL Salz — optional
- 500 g Couscous (trocken)
Zubereitung
Die Kürbiskerne entfernen. Vor Beginn Karotten, Speiserübe und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Zucchini und die entkernte Paprika waschen und schneiden. Den Kürbis schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Das Lammfleisch in 4 cm große Stücke schneiden.
3 Zehen Knoblauch2 Karotten2 Zucchini1 Speiserübe2 Zwiebeln1 grüne Paprika2 Kartoffeln1 Tasse Kürbis500 g Lammfleisch- Messer
- Schneidebrett
Den Couscous in einer Schüssel mit den dafür vorgesehenen 2 EL Öl und nach Belieben 0,25 TL Salz vermengen.
4 EL Olivenöl2 TL Salz — optional500 g Couscous (trocken)- große Schüssel
Nach und nach 500 ml lauwarmes Wasser von den abgemessenen 2250 ml unter Rühren zugießen. 10 Minuten quellen lassen.
2250 ml Wasser- große Schüssel
- Gabel
Den Couscous 20 Minuten in einem Couscous-Topf oder einem feinmaschigen Dämpfkorb dämpfen. Alle 10 Minuten mit einer Gabel auflockern, dann wieder in die Schüssel geben.
- Couscous-Topf
- Gabel
- große Schüssel
250 ml Wasser mit 1 TL Salz, falls verwendet, vermischen. Den Couscous nach und nach damit besprenkeln und dabei Klümpchen auflösen, dann 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Gefäß
- Gabel
- große Schüssel
Während der Couscous ruht, die für das Ragout vorgesehenen 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Das Lammfleisch etwa 8 Minuten anbraten, dann beiseitestellen.
- großer Topf
- Löffel
- Teller
Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten im Topf anbraten.
- großer Topf
- Löffel
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma und nach Wunsch Zimt einrühren. 2–3 Minuten mitgaren.
1 TL gemahlener Koriander½ TL gemahlener Zimt — optional2 EL Tomatenmark1 TL gemahlener Kreuzkümmel½ TL gemahlene Kurkuma1 TL Paprika- großer Topf
- Löffel
Das Lammfleisch wieder hineingeben und die restlichen 1500 ml Wasser zugießen. Nach Belieben den restlichen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
1 Prise Pfeffer — optional- großer Topf
- Deckel
Karotten, Speiserübe und Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten garen.
- großer Topf
- Deckel
Zucchini, Kürbis, Kichererbsen und Paprika hinzufügen. 20 Minuten garen, bis alles weich ist; die Garzeit für das Fleisch bei Bedarf verlängern.
1 Tasse gekochte Kichererbsen- großer Topf
- Löffel
Gegen Ende der Garzeit des Ragouts den Couscous erneut 20 Minuten dämpfen und dabei alle 10 Minuten mit einer Gabel auflockern.
- Couscous-Topf
- Gabel
Den Couscous auf eine große Platte geben, mit einer Kelle der Kochbrühe übergießen und auflockern. Fleisch und Gemüse darauf anrichten, dann Brühe aus dem Ragout dazugeben.
- große Servierplatte
- Schöpfkelle
- Gabel
Allergene
- Gluten
Quellen und Nachweise
Rezept übersetzt und angepasst aus Wikibooks und seinen Mitwirkenden, unter CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Correction demandée par Roch le 2 novembre 2026 : préparation explicite et cuisine simple. Relecture IA, sans essai en cuisine.
Geschätzte Zeiten.