Chicago-Pizza aus der tiefen Form

Das Wasser lauwarm erwärmen. Die Butter weich werden lassen. Mehl, lauwarmes Wasser, weiche Butter, 25 g Öl, Maisgrieß, Instant-Hefe und das gesamte Salz in der Rührschüssel mischen. Mit dem Knethaken bei mittlerer Stufe etwa 7 min zu einem weichen glatten Teig kneten. Eine Schüssel mit 5 g Öl fetten, Teig hineingeben und abdecken. Bei gemäßigter Raumtemperatur etwa 90 min deutlich aufgehen lassen.

Die restlichen 25 g Öl auf Boden und Seiten einer tiefen runden Metallform von etwa 28 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Höhe verteilen. Den aufgegangenen Teig hineingeben und zum leichten Einölen wenden. Mit am Formenöl benetzten Händen vorsichtig zu den Rändern dehnen und an den Seiten hochdrücken. Abdecken und 20 min entspannen lassen, dann erneut an den Seiten hochdrücken. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gitter ins untere und obere Drittel schieben. Die fertig gegart gekaufte Wurst klein schneiden. Erst den gesamten Mozzarella, dann die Wurst und darüber die gesamte Tomatensauce verteilen.

Auf dem unteren Gitter etwa 30 min backen, bis die Füllung blubbert und der Teig goldbraun ist. Bei noch blassem Teig vorsichtig auf das obere Gitter versetzen und etwa 5 min unter Beobachtung weiterbacken. Herausnehmen und 2 min in der Form warten. Vorsichtig auf ein Gitter heben, den gesamten Parmesan darüberstreuen und weitere 10 min ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt. In 12 Stücke schneiden.