Stolzer Heinrich mit Kapern und Bandnudeln
Gebräunte Bratwürste in einer mit Mehlschwitze gebundenen Bier-Kapern-Sauce, dazu Champignons und Eierbandnudeln.
Aktive Zeit40 Min.
Garen1 Std.
Gesamt1 Std. 15 Min.
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Zutaten
- 100 g frische Champignons
- 1 Zitrone
- 15 g ungesalzene Butter
- 500 g rohe Schweinebratwurst
- 120 ml helles Lagerbier
- 120 ml gebrauchsfertige Fleischbrühe
- 20 g abgetropfte Kapern
- 10 g Weizenmehl
- 0,2 g getrockneter Lorbeer
- 320 g trockene breite Eierbandnudeln aus Weizen
- ≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 g feines Salz
- 8 ml Weißweinessig
Zubereitung
Pilze putzen und erdige Stielenden entfernen. Zitrone aufschneiden und auspressen. Saft durchsieben und 30 ml abmessen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Würste unter häufigem Wenden etwa 15 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und innen mindestens 75 °C für 30 Sekunden erreichen. Bei Bedarf länger garen. Auf sauberem Teller zurücklegen, Fett in der Pfanne lassen. Pilze in Scheiben schneiden.
100 g frische Champignons1 Zitrone15 g ungesalzene Butter500 g rohe Schweinebratwurst- Pfanne
- Zange
- Thermometer
- Messer
- Zitruspresse
- feines Sieb
- Schüssel
- Brett
Pilze im verbliebenen Fett etwa 5 Minuten braten, bis ihr Wasser verdampft ist. Mehl darüberstreuen und 1 Minute rühren, ohne es zu verbrennen. Bier und Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Essig und Lorbeer zugeben und 10 Minuten sanft köcheln. Kapern, abgemessenen Zitronensaft, gesamtes Salz und Pfeffer zugeben. Würste samt sämtlichen Säften 5 Minuten bei schwacher Hitze in der Sauce erwärmen. Lorbeer entfernen.
120 ml helles Lagerbier120 ml gebrauchsfertige Fleischbrühe20 g abgetropfte Kapern10 g Weizenmehl0,2 g getrockneter Lorbeer≈ ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer3 g feines Salz8 ml Weißweinessig- Pfanne
- Schneebesen
- Löffel
Während die Sauce köchelt, Nudeln in einem großen Topf mit ungesalzenem Wasser nach Packungszeit garen und abgießen. Gegarte Würste auf sauberem Brett zum Aufteilen in Stücke schneiden. Mit sämtlichen Nudeln, Pilzen und der gesamten Sauce servieren.
320 g trockene breite Eierbandnudeln aus Weizen- Topf
- Sieb
- sauberes Brett
- Messer
Allergene
- Sellerie
- Eier
- Gluten
- Milch
Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.
Quellen und Nachweise
Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen
Au Menu · KI-generierte Illustration