Laskonky — Walnussbaiser mit Schokoladenbuttercreme

Eiweiß vom Eigelb trennen. Backofen auf 150 °C vorheizen. Eiweiß und feinen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser dick und glänzend aufschlagen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Vom Wasserbad nehmen. Walnüsse und 100 g Puderzucker vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Laskonky-Schablone auf Backpapier auf einem Backblech legen. Baisermasse in die Öffnungen streichen und die Schablone vorsichtig abheben. Mit der gesamten Masse wiederholen. Im Ofen etwa 30 min trocknen, bis die Schalen trocken sind und sich vom Papier lösen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Während die Schalen backen, Puddingpulver mit einem Teil der kalten Milch anrühren. Übrige Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Angerührtes Pulver zugeben und unter Rühren bei schwacher Hitze zu einem dicken Pudding kochen. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Butter weich werden lassen. Weiche Butter mit den übrigen 150 g Puderzucker aufschlagen. Kalten Pudding nach und nach einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Mit einem Löffel auf die Hälfte der kalten Schalen verteilen und mit den übrigen Schalen abdecken. Vor dem Servieren 720 min im Kühlschrank ruhen lassen.