Geschmorte Rinderquerrippen mit Bourbon

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten schälen und halbieren. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und hacken, Thymian waschen. Fleisch trocken tupfen und mit 6 g Salz würzen. 15 ml Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Rippen portionsweise rundum insgesamt etwa 20 Min. anbraten. Auf einer Platte beiseitestellen.

Die übrigen 15 ml Öl in den Schmortopf geben. Schalotten und Möhren mit den übrigen 2 g Salz etwa 5 Min. anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Knoblauch zugeben und 1 Min. rühren. Tomatenmark und Worcestershiresauce einrühren und weitere 1 Min. garen. Topf vom Herd nehmen, Bourbon und Ahornsirup angießen und bei mittlerer Hitze wieder aufsetzen. Bratensatz lösen und etwa 4 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Rippen samt Saft in den Schmortopf zurückgeben. Die gesamte Brühe angießen und Thymian zugeben. Die Rippen sollen etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegen. Zum Köcheln bringen, zudecken und etwa 150 bis 180 Min. im Ofen schmoren. Ab 120 Min. prüfen und die Stücke vorsichtig in der Sauce wenden. Das Fleisch ist gar, wenn eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet und es sich leicht vom Knochen löst.

Schmortopf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch abseits der Hitze 10 Min. in der Sauce ruhen lassen. Thymianzweige entfernen. Rippen mit Möhren, Schalotten und Sauce servieren.