Walisische Faggots mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce

Name: Walisische Faggots mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 70 g ungesalzene Butter; 1000 ml fertige Rinderbrühe; 100 g Semmelbrösel; 1 Schweineherz; 1 TL Tomatenmark; 250 g Schweinenetz; 200 g Schweineleber; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Pflanzenöl; 100 ml Vollmilch; ¼ TL gemahlene Muskatblüte; 1 Muskatnuss; 4 Zwiebeln; ¼ TL gemahlener Piment; 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer; ¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 1000 g mehligkochende Kartoffel; 300 g fettes Schweinehackfleisch; 1 TL frischer Salbei; 1 TL Salz; 1 Prise Salz; 1 TL frischer Thymian

Hauptgericht
Walisisch

In Schweinenetz gehüllte Hackfleisch-Innereien-Bällchen aus dem Ofen mit Kartoffelpüree und Zwiebelsauce.

Aktive Zeit1 Std.

Garen1 Std. 15 Min.

Gesamt2 Std. 30 Min.Ruhezeit : 1 Std.

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Zutaten

1 Knoblauchzehe
4 Zwiebeln
¼ TL gemahlener Piment
1000 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL frischer Salbei
1 TL frischer Thymian
70 g ungesalzene Butter
100 ml Vollmilch
1 Schweineherz
250 g Schweinenetz
200 g Schweineleber
300 g fettes Schweinehackfleisch
1000 ml fertige Rinderbrühe
100 g Semmelbrösel
1 TL Tomatenmark
1 EL Pflanzenöl
1 Muskatnuss
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 Prise Salz
¼ TL gemahlene Muskatblüte

Zubereitung

Schritt abgeschlossen · 1
Schweinenetz in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank einweichen. Währenddessen Zwiebeln und Sauce vorbereiten.
Schritt abgeschlossen · 2
Zwiebeln schälen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest für die Füllung fein würfeln. 20 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich dünsten, ohne sie zu verbrennen. Tomatenmark und Brühe einrühren. Aufkochen, 5 Minuten köcheln und warm halten.
Schritt abgeschlossen · 3
Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Thymian und Salbei waschen und hacken. Zwiebelwürfel im Öl 5 Minuten dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Muskatblüte, Piment, Pfeffer, Thymian und Salbei zugeben. Weitere 2 Minuten garen, dann abkühlen lassen.
Schritt abgeschlossen · 4
Backofen auf 220 °C vorheizen. Hartes Fett, Gefäße, Blutgerinnsel und Sehnen vom Herz entfernen. Geputztes Herz und Leber fein hacken. Mit Hackfleisch, Semmelbröseln, abgekühlten Zwiebeln und Salz mischen. Kleine gleichmäßige Bällchen formen. Schweinenetz abtropfen lassen und ausbreiten. In Stücke schneiden, jedes Bällchen darin einhüllen und mit der Naht nach unten dicht in eine Auflaufform setzen.
Schritt abgeschlossen · 5
15 Minuten backen, bis die Bällchen leicht gebräunt sind. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen. Ofen auf 170 °C reduzieren, Form mit Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten weitergaren, bis die Bällchen durchgegart sind.
Schritt abgeschlossen · 6
Während die Bällchen backen, Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Etwa 15 Minuten weich kochen, dann abgießen. Milch mit den übrigen 50 g Butter, geriebener Muskatnuss und Pfeffer in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln stampfen und die heiße Mischung unterrühren. Mit Fleischbällchen und Zwiebelsauce servieren.
Für das Rezept verwenden: ¼ Muskatnuss (1 Muskatnuss vorbereiten).

Allergene

Sellerie
Gluten
Milch

Zusammensetzung prüfen auf: Krebstiere, Eier, Fisch, Lupinen, Weichtiere, Senf, Schalenfrüchte, Erdnüsse, Sesam, Soja, Sulfite.

Quellen und Nachweise

Foto: Au Menu — mit ImageGen auf Wunsch von Roch erstellt · Redaktionelle Genehmigung von Roch für Au Menu; OpenAI-Bedingungen

Au Menu · KI-generierte Illustration