Crepes picardas de jamón y champiñones
Crepes rellenas de jamón y duxelle de champiñones, cubiertas con nata fermentada y gratinadas con emmental.
Tiempo activo1 h 15 min
Cocción1 h 15 min
Total2 h 30 minReposo : 1 h
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Ingredientes
- 500 g de champiñones frescos
- 250 g de chalotas
- 25 g de mantequilla sin sal
- 250 ml de nata fermentada espesa entera
- 80 g de emmental rallado
- 500 ml de leche entera
- 3 huevos crudos
- 4 lonchas de jamón cocido
- 150 g de harina de trigo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina para el relleno
- 3 cdas. de vino blanco seco
- 1 pizca de sal fina para la masa de crepes
Preparación
Bate harina, huevos y la sal de la masa (1 pizca), incorporando la leche poco a poco para evitar grumos. Tapa y deja reposar 60 minutos. Prepara el relleno durante el reposo.
500 ml de leche entera3 huevos crudos150 g de harina de trigo1 pizca de sal fina para la masa de crepes- cuenco
- varillas
- tapa
Pela y pica las chalotas. Limpia y pica los champiñones por separado. Cocina las chalotas con 20 g de mantequilla y el vino a fuego bajo unos 30 minutos. En paralelo cocina los champiñones en otro cazo unos 15 minutos, hasta evaporar su agua. Mezcla, deja templar e incorpora 45 ml de nata fermentada, la sal del relleno (1 pizca) y la pimienta.
500 g de champiñones frescos250 g de chalotas25 g de mantequilla sin sal250 ml de nata fermentada espesa entera1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina para el relleno3 cdas. de vino blanco seco- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- cazo
- espátula
- cuenco
Reserva la mantequilla para engrasar (5 g). Usa un poco para la fuente y el resto para untar ligeramente la sartén entre crepes. Remueve la masa reposada y cocina crepes finas, volteándolas cuando se despeguen los bordes. Reparte toda la masa en crepes de tamaño parecido.
- sartén para crepes
- cucharón
- espátula
- fuente de horno
- papel absorbente
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el jamón y repártelo en las crepes con todo el relleno. Enrolla y coloca en la fuente engrasada. Cubre con la nata reservada (205 ml), reparte emmental y hornea unos 15 minutos, hasta dorar y calentar el interior.
80 g de emmental rallado4 lonchas de jamón cocido- horno
- cuchillo
- tabla de cortar
- fuente de horno
- cuchara
- manoplas
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA