Ostras gratinadas al estilo de Sylt
Ostras con crème fraîche, parmesano, yema y vermut, gratinadas.
Tiempo activo25 min
Cocción5 min
Total30 min
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Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 100 ml de crème fraîche espesa con un 30 % de materia grasa
- 1 huevo
- 2 cdas. de parmesano rallado
- 12 ostra rizada viva
- ½ cdta. de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta blanca molida — opcional
- ½ cdta. de salsa Worcestershire con anchoas
- 1 cda. de vermut blanco seco Noilly Prat
Preparación
Pelar el ajo, retirar el germen y picar muy fino. Cascar el huevo y separar la yema de la clara. Mezclar yema, crème fraîche, vermut, pimentón, ajo, Worcestershire, parmesano y pimienta opcional. Refrigerar 10 min mientras se preparan las ostras.
1 diente de ajo100 ml de crème fraîche espesa con un 30 % de materia grasa1 huevo2 cdas. de parmesano rallado½ cdta. de pimentón dulce1 pizca de pimienta blanca molida — opcional½ cdta. de salsa Worcestershire con anchoas1 cda. de vermut blanco seco Noilly Prat- cuchillo
- tabla de cortar
- cuenco
- cuchara
Calentar el gratinador superior a 220 °C. Cepillar las ostras bajo agua fría. Desechar las rotas o que no se cierren. Abrirlas con cuchillo de ostras y mano protegida, sin orientar la hoja hacia la mano. Despegar la carne y vaciar el líquido. Asentar las 12 medias conchas hondas sobre un soporte apto para horno. Repartir la crema y gratinar unos 5 min vigilando, hasta dorar ligeramente y dejar la carne opaca y caliente. Servir enseguida.
12 ostra rizada viva- horno
- cuchillo de ostras
- cepillo para marisco
- paño grueso de protección
- bandeja de horno
- cuchara
- plato
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA